泡椒分两种，一种是红色细长的，俗称“二金条”，形状细长，辣味适口，足够香气，剁碎了使用较好，比如制作鱼香肉丝、鱼香茄盒等。
另一种是形状如灯笼的，大小和鸡心相仿，形状好看，辣味更足，这种不要处理整块放入，比如泡椒 牛蛙、泡椒墨鱼仔等等，成菜红红一片煞是好看。
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